石磨全麥粉是用石磨將整粒小麥全部研磨成的面粉，其營養價值與原生態整粒小麥基本相同。黑小麥蛋白質含量基本在17-20%之間，而且黑小麥蛋白質質量更優良、氨基酸種類更齊全、營養價值更優于普通小麥，其富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，其中硒元素是普通小麥的3倍以上。